Raspberry Rhubarb Tartelettes

The cookie/base of this recipe is so delicious, and I think that the salt is what makes them amazing! My mom eats this cookie base (called sablés in French) with nothing even on them!

THEN, add in the rhubarb paste and the raspberries on top and voilà! You have yourself one of the best desserts ever!

Les sablés de cette recettes sont délicieux, et je pense que c'est le fleur de sel qui les rend si croquants! Vous pouvez les préparer avez un peu de crème pâtissière et d'autres fruits pour varier un peu. Ma mère les mange même sans rien dessus! La version française de la recette de la recette se trouve sous les paragraphes en anglais, en rose.

Ingredients for the shortbread base:

80 grams (6 tbsp) of softened butter

(leave it on the counter overnight!)

35 grams (4 tbsp) of powdered sugar

40 grams (⅓ cup) of almond flour

65 grams (⅓ cup + 2 tbsp) of flour

2 large pinches of of fleur de sel (salt)

1 egg yolk

Ingredients for the rhubarb paste:

250 grams (2 cups) of fresh, peeled rhubarb or frozen prepped rhubarb

50 grams (¼ cup)of brown sugar

Juice from ½ of a lemon

A pinch of fleur de sel

40 to 60 grams (3 or 4 tbsp) of water

+ Raspberries to top off your tarts

+ A few pistachios

+ Extra powdered sugar for decorating

+ These edible silver pearls add just the right finish!

Ingrédients pour les sablés Ingrédients pour la pâte de rhubarbe

80 g de beurre très mou 250 g de rhubarbe fraîche épluchée (ou surgelée)

35 g de sucre glace 50 g de sucre roux

40 g d'amandes en poudre le jus d'un demi-citron jaune

65 g de farine Une belle pincée de fleur de sel

1,5 g de fleur de sel 40 à 60 g d'eau

1 jaune d’œuf

+ des framboises

+ des pistaches

+ du sucre glace

Directions for the cookie crust:

Place the softened butter in a bowl, and add the powdered sugar, the almond flour and the egg yolk. Whisk vigorously until you get a creamy mixture, then add the flour and the fleur de sel.

Grease & flour small pastry rounds with a maximum of 14 cm in diameter. Pipe the cookie mixture in the base of the rounds on a silpat or parchment paper. We used small muffin tins instead of the pastry rounds and just buttered and flowered it.

Bake at 165°C or 330°F for 17 minutes. Remove the cookie bases from their rounds as soon as they are out of the over. Let cool.

Pour réaliser les sablés

Placez le beurre mou dans un grand bol et ajoutez le sucre glace, la poudre l'amandes et les jaune d’œufs. Il faut fouetter énergiquement pour que le melange devienne souple et crémeux. Ajoutez le farine et le fleur de sel.

Placez assez de pate pour faire une bonne base (1/2 cm de hauteur) dans les ronds beurrés d'un moule à muffins (comme dans l'image ci-dessus), ou dans des cercles beurrés placés sur un silpat ou du papier cuisson.

Cuire a 165°C pendant 17 minutes, jusqu’à ce qu'ils soient bien blonds. Il faut les retirer de leurs moules dès qu'ils sortent du four et les laisser refroidir.

Directions for the rhubarb paste:

If using the fresh rhubarb, peel it and cut in large chunks. Then cut the pieces once more, lengthwise.

Cook the rhubarb in a pot over medium heat with 40 grams of water (or 60 grams if using frozen rhubarb), the lemon juice, the sugar and the fleur de sel, for 20 minutes or more. Ours took about 30 minutes. Stir regularly until you get a puree texture that is dry enough to be able to hold its own shape.

Film on contact (Place plastic wrap over the top of the mixture so that no air is between it and the plastic film, to prevent a crust from forming on the surface of the cream) and place in the fridge. When it's done it should be able to be lifted upside down and wont fall.

Pour réaliser la pâte de rhubarbe

Si vous n'utilisez pas la rhubarbe surgelée (préparée), il va falloir l’éplucher et la couper en gros morceaux. Recoupez les morceau en deux, dans le sens de la longueur. Dans une casserole a few moyen, faire cuire pendant 20 minutes:

• la rhubarbe

• 40 grammes d'eau (ou 60 grammes si vous avez de la rhubarbe surgelée)

• le jus de citron

• le sucre

• la fleur de sel

Remuez régulièrement jusqu’à ce que vous avez un compote encore humide mais assez déséchée pour qu'elle tienne sur la cuillère quand vous la mettez a l'envers (vois ma photo ci-dessus). Filmez au contact (vidéo ici qui vous montre comment faire) puis réservez au frigo.

Ma mère aime mettre cette pâte sur sa tartine le matin!

Assembly:

Smooth a spoonful of the rhubarb paste over the shortbread bases. Place your raspberries on top, add a few pistachios and sprinkle some powdered sugar over the top. I also added some pearl sprinkles to mine.

Le Montage

Étalez de la pâte de rhubarbe sur les sablés. Délicatement, placez les framboises par dessus, et parsemez de pistaches et de quelques décorations si vous en avez envie! Saupoudrez légèrement de sucre glace et voila!

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