Pains Au Chocolat

Pains au Chocolat are are known to be very French. They are delicious French pastries with pieces of chocolate in the middle. I made my own chocolat sticks because I couldn't find the store bought ones, but if you find them and you want to buy them instead of making them, you totally can. Just know that this recipe takes all day to make - but it is worth it! On a rainy day, give this recipe a go and put a smile on everyone's face!

Les pains au chocolat sont très français (au Canada, je pense qu'on les appelle des chocolatines). Ce sont des pâtisseries avec du chocolat au milieu. J'ai réalisé mes propres barrettes de chocolat, car je ne les ai pas trouvées au magasin, mais si vous les trouvez, n’hésitez pas à les acheter pour vous simplifier la vie! Il faut savoir que cette recette prend beaucoup de temps à faire. Si vous avez une journée calme à la maison, tentez cette recette - votre famille sera ravie! La version française de la recette de la recette se trouve en bas de la page, en rose.

Ingredients for the Pains au chocolat: Ingredients pour les Pains au Chocolat:

300 grams of flour (1-¼ cups) 300 grammes de farine

45 grams of sugar (¼ cup) 45 grammes de sucre

6 grams of salt (1 tsp) 6 grammes de sel

15 grams of fresh yeast* 15 grammes de levure fraîche*

140 grams of milk (½ cup) 140 grammes de lait

210 grams of butter:** (1 cup) 210 grammes de beurre "Charentes-Poitou"

-> divide the butter into (¼ cup + ¾ cup) Divisez le beurre en 60 g. et 150 g.

Chocolat sticks or chocolat to make them Des barrettes de chocolat ou

du chocolat si tu les fais toi-même

Ingredients for the egg wash: Ingredients pour la dorure:

A little bit of milk un petit peu de lait

1 egg 1 œuf

Important notes about the ingredients

These specific ingredients are tried and true, and your recipe will turn out well if you use them. I was warned that making pains au chocolat would be a tough challenge, and using the wrong yeast or butter would ensure a failed attempt! Here is my advice:

*1. The yeast

In France, you can purchase fresh yeast at a bakery. If looks a bit like chalk - like in the photo on the right:

If you are making this recipe and are not in France, you will have to make your own yeast paste using Red Star Active Dry Yeast. My friend Janice shared her directions for using this yeast (follow her baking/cooking Instagram feed at @Janice.Food) :

Dissolve 1 tsp sugar in 1/2 cup water. Stir in the 15 grams of yeast until completely dissolved. Let mixture stand until yeast begins to foam vigorously (5 – 10 minutes). 

*Vous pouvez acheter de la levure fraîche de chez le boulanger, ou alors de la levure sèche active, comme celle-ci.

Si vous utilisez la levure sèche active, il va falloir délayer vos 15 grammes de levure dans 2 cuillères a soupe d'eau tiède.

**2. The butter

There is a lot of butter in this recipe and it needs to be properly incorporated into the dough. Some butters will run off the dough and will frustrate you. If you are in France, look for the Charentes-Poitou butter. If you are not in France and can find the Kerrygold pure Irish salted butter. This are what the butters look like:

Directions

• First make the chocolat sticks (if your making them). Take your chocolat and melt it either in a double boiler or in the microwave. Place some wax paper on a surface. Place your melted chocolat in a piping bag and pipe out little sticks. Then carefully place them in the freezer until you are ready to use them.

• In a large bowl, mix the flour, sugar, salt, fresh yeast, milk and 60 grams of melted butter (¼ cup). Mix until the batter turns into a dough. Knead the dough for 10 minutes, roll it into a ball, and place in a bowl with some plastic wrap over the top. Let it sit for about an hour, then punch the dough with your fist. Take the dough out and roll it out with a rolling pin. Roll the dough around the rolling pin and place it in the freezer for about 20 minutes.

• Roll out the rest of the butter (150 grams, ¾ cup) between 2 sheets of wax paper. The rolled out butter should be smaller than the rolled out dough. Place the rolled out butter in the fridge for 10 minutes. Place the butter on top of the dough and fold it in half with 2 sides (image 1, below). Then, roll out the dough as long as it can roll out in a rectangular shape (image 2), and fold the edges to the middle again (image 3), and in half (image 4). Roll out the dough tall again (image 5), and fold it in thirds (image 6). Place the dough in the freezer for 20 more minutes.

• Roll out the dough 40 x 24 cm, and cut the dough into 8 x 12 cm rectangles. Take a piece of the dough, and place a chocolate stick by the edge, and fold the side over. Place another piece of chocolate right next to the fold, and roll the dough until it is fully rolled. Do the same for every pain au chocolat. Place the pain au chocolats on a baking pan on a silpat or parchment paper, and let them rise for at least 2 hours.

• Preheat the oven to 180 degrees Celsius (356 degrees Fahrenheit ). Crack the egg and add a little bit of milk. Mix well. Take a baking brush and lightly brush over the pain au chocolats with the egg wash. Bake for 17 minutes. Let them cool and enjoy!

La version française

Placez la farine, le sel, le sucre dans un grand bol et creusez un puits au centre. Incorporez le lait petit a petit. Ajoutez soit la levure fraîche, ou le mélange d'eau/levure, et 60 grammes de beurre fondu, puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes sur le comptoir.

Formez une boule et placez votre pâte dans le bol que vous couvrirez d'un filme plastique. Laissez reposer une heure. Donnez un bon coup de poing à votre boule, puis étalez bien la pâte. Placez votre pâte dans le congélateur pendant 20 minutes.

Vous allez faire une pâte feuilletée, ce qui est une pâte mélangée avec beaucoup de beurre:

Étalez le beurre qui vous reste en forme rectangulaire, entre 2 morceaux de papier cuisson, puis placez le beurre dans le réfrigérateur pendant 10 minutes.

Placez ce beurre sur votre pâte et pliez les bords par dessus le beurre, comme dans l'image 1 ci-dessus. Étalez la pâte de nouveau en formant un très long rectangle (image 2) et repliez les bords encore une fois (image 3), puis encore en deux (image 4).

Allongez à nouveau la pâte en rectangle (image 5) , puis repliez-la en trois (image 6). Placez cette pâte dans le congélateur pendant 20 minutes.

Étalez la pâte feuilletée levée finement pour former un rectangle mesurant 40x24 cm, puis découpez des petits rectangles de 8x12 cm. Mettez la barrette de chocolat sur le rectangle de pâte et enroulez le. Continuez jusqu’à ce que vous avez enroulé toutes les barrettes de chocolat.

Laissez reposer vos pains au chocolats deux heures sur du papier cuisson ou sur un silpat.

Après le repos, badigeonnez au pinceau les pains au chocolat d’œuf battu mélangé avec un peu de lait, en prenant soin de ne pas les faire retomber. Placez les dans le four chaud (à 180°C) pendant 15 à 20 minutes.

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