Les Biscuits Roses de Reims (Pink Biscuit of Reims)

Les Biscuits Roses de Reims

Reims is a city in France, in an area known for making champagne. I found out about these lovely pink biscuits from my brother's friend, who is from Reims (rhymes with "France"). The story goes that the bakers of this region didn't want to waste the heat of their oven after cooking bread, so they made a special dough to make small white cookies. For flavor, they added vanilla but the pod had to be crushed with sugar in a mortar and that left black particles in the dough. So they decided to add color to their cookie by adding carmine (a colorant), and that is how they got their lovely pink biscuits! I should say that these biscuits are quite crunchy, like biscotti. They are definitely made to go in champagne or tea! (I haven't tried champagne with these cookies because I am a kid but the recipe we used to make these said it was good!)

Mon frère a un copain qui vient de Reims, et c'est grace à lui que nous avons découvert les Biscuits Roses de Reims! Ce sont des petits gateaux croquants qui sont délicieux lorsqu'on les trempe dans du thé (ou du champagne pour les adultes!) On les utilise aussi pour faire de jolis Charlottes aux fraises. La version française de cette recette se trouvera en rose, sous la version anglophone.

Ingredients:

• 4 large eggs (separate the yolks from the whites and the whites separated in 2 groups)

• 1 tsp vanilla extract

• 1 cup sugar (200 grams)

• 1 1/2 cups flour (200 grams)

• 1/3 cup cornstarch (40 grams)

• 1 tsp baking soda

• drop of red food coloring

• powdered (confectioner's) sugar for dusting the cookies

Ingrédients:

• 4 œufs (séparer les jaunes d’œufs et les blancs, puis séparer les blancs en 2 bols)

• un packet de sucre vanillé

• 200 g de sucre

• 200 g de farine

• 40 grammes de maïzena

• 1 packet de levure chimique

• 1 pointe de colorant rouge

• du sucre glace pour décorer

Directions:

Preheat oven to 180°C or 350°F. Mix the yolks, sugar and vanilla with a mixer (with whisk attachment) or a hand blender for about 5-6 minutes. Add in the first group of egg whites and mix for 2 min, then add the rest of the egg whites and the food coloring and mix for another 2 min.

Sift the flour, cornstarch and baking soda into the bowl and fold them in. You want your batter to be smooth. Make sure that your baking pan has baking paper on it and put your batter in a piping bag. Pipe out thick lines and let them sit for at least half an hour so your biscuits form a little shell just like macarons.

Sprinkle them with powdered sugar now, and then bake them for 10 - 12 min. Do not overcook or they will loose their pink color! When you take them out, feel free to cut of the edges to make them more rectangular. These will dry hard and it will be more difficult to cut if you wait.

Dip in tea or champagne and enjoy! Oh, and these cookies are often used to make a Charlotte aux fraises (a Strawberry Shortcake). How delicious!

Recette a suivre:

Mélangez dans le bol du robot les jaunes d’œufs et le sucre et le sucre vanillé. Fouettez en augmentant progressivement la vitesse pendant 5 à 6 min.

Ajoutez ensuite 2 blanc d’œufs et continuez à battre pendant 2 minutes.

Incorporez la pointe de colorant puis les deux derniers blancs et battez à nouveau pendant 2 minutes.

Tamisez la farine avec la maïzena et la levure sur le mélange œufs sucre dans le bol et incorporez-les délicatement à la maryse pour obtenir un appareil lisse et homogène.

Dressez régulièrement les biscuits à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse sur un silpat (plaque en silicone) ou du papier cuisson. Laissez croûter 15 à 30 min comme on fait pour la recette des macarons.

Pendant ce temps faites chauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Saupoudrez de sucre glace avant d’enfourner 12 min environ. Attention de ne pas trop les cuire, sinon ils perdront leur couleur rose! Dégustez avec du thé ou du champagne!