Casual Chouquettes

Chouquettes are light and fluffy pastries with pearl sugar on top. French kids love to have these for snack after school. The baker near my apartment challenged me to make these, and I surprised him by nailing it! They can be tricky to make so be sure you read this recipe really well.

Les chouquettes pour le goûter? Miam miam! Le boulanger du coin m'a lance un défi: perfectionner la chouquette! Je pense avoir bien réussi! La version française de la recette de la recette se trouve en bas de la page, en rose.

at Boulangerie Malineau with the head baker!

Bon à savoir: Ces choux, sans le sucre perlé, peuvent être utilisé pour les choux à la crème et les profiteroles. En version salée, en ajoutant du fromage râpé, ces mini choux feront de parfaits amuse-bouches pour l'apéritif!

My tips for chouquettes:

• Make sure that your chouquettes are in the oven long enough because if not, your chouquettes will deflate because of the moisture in your chouquettes. You want to have a solid shell on your chouquettes when they come out of the oven.

• If the top of your chouquettes are getting brow (and you're tempted to take them out early), just place them on a lower shelf.

• I had one batch of chouquettes that were not in the oven long enough, and some in the oven long enough. Check out the difference:

You should have about 18 puffs.

Ingredients Ingrédients

100 grams (4 oz or ½ cup) butter 100 g. de beurre

25 grams (8 oz or 1 cup) water 25 cl d'eau

¼ teaspoon salt 1 cuillère a soupe de sel

¼ teaspoon sugar 1 cuillère a soupe de sucre

150 grams (5 oz or 1 cup) flour 150 g de farine

4 eggs at room temperature 4 œufs

decorative pearl sugar du sucre perlé

Directions

Preheat the oven to 425°F, or 220°C.

Heat the water, butter, and salt over medium heat until scalded, not quite to the boiling point. When the butter is melted, add the flour and mix with a wooden spoon until the mixture comes together and forms a dough. Cook, stirring constantly, over low heat for 2 minutes.

Let the mixture cool a bit, then place it into the bowl of a food processor fitted with a steel blade. Add the eggs and pulse until the eggs are incorporated into the dough and the mixture is thick.

Spoon the mixture into a pastry bag fitted with a large plain round tip. Pipe into mounds 1-½ inches wide and 1 inch high onto a baking sheet lined with parchment paper. It's better to pipe the batter out taller than wider. You could also use 2 spoons to scoop out the mixture and shape the puffs with damp fingers.

Sprinkle the puffs with pearl sugar. Pearl sugar can be found at specialty stores or you can easily make your own, as I did, by smashing sugar cubes in a zip-lock bag!

Bake for 20 minutes or until lightly browned, then turn off the oven and allow them to sit for another 10 minutes, until they sound hollow when tapped on the bottom. Do not open the oven while the puffs are baking as it will let the steam out and they will not inflate properly. Make a small slit in the side of each puff to allow the steam to escape after baking. Set aside to cool.

La version française

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) ou a 425°F.

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter presqu'à ébullition.

Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.

Laisser refroidir quelques instants, puis verser le mélange dans un robot culinaire. Ajouter le sucre et les œufs et mixer à petit coups jusqu’à l'obtention d'une pate épaisse (cette opération peut se faire au batteur électrique).

Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant bien (2 plaques pour cette quantité).

Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Mettre à cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante). Attention de ne pas sortir les chouquettes trop tot! Il leur faut une croûte dure pour qu'elles ne se dégonflent pas (voir la photo ci-dessus ☝️ des chouquettes dégonflés!)