CREME PATISSIERE
(Pastry Cream)
I used this thick cream in my Fraisier and it was delicious!
(La version française de cette recette se trouve en bas de la page)
500 grams of whole milk (2 cups + 2 tbsp)
70 grams of egg yolks (4 egg yolks)
120 grams of sugar (½ cup)
50 grams corn starch (1/3 cup)
50 grams of butter (4 tbsp)
200 grams of whole cream (1 cup)
2 gelatin sheets (or 2 tsp of gelatin powder/ 1 envelope)
1 tsp vanilla (optional)
Heat the milk in a saucepan. In the meantime, mix the sugar, cornstarch and the egg yolks in a bowl. Add the warmed milk to the bowl a little bit at a time and mix well. Return this mixture to the stove top and stir constantly as it thickens. Mix for one more minute. Remove the mixture from the heat then add the butter and gelatin.
Return the crème patissière mixture to the bowl and place a piece of plastic film directly onto the top of the liquid so that there is no air between the liquid and the plastic. (see how to on my "film on contact" video)Place in the freezer for 15 minutes or let it cool in the refrigerator for about 1 hour.
With an electric mixer, whip the whole cream and vanilla to get a whipped cream consistency. Take the crème patissière out of the fridge, mix it until smooth (we whipped it with the beaters) and incorporate the whipped cream, using a spatula.
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La version française
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500 grammes de lait
70 grammes de jaunes d’œufs
120 grammes de sucre
50 grammes de maïzena
50 grammes de beurre
200 grammes de crème fluide entière
2 feuilles de gélatine
vanille
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Faites chauffer le lait dans une casserole, pendant ce temps mélangez les jaunes d’œufs avec la maïzena.
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Ajoutez le lait chaud sur le melange puis remettez sans cesse sur le feu. Quand la preparation épaissit, fouettez encore une minute puis incorporez le beurre et la gélatine hors du feu.
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Mettez dans un plat avec du film alimentaire au contact, puis placez le tout au réfrigérateur ou au congélateur pour refroidir.
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A l'aide d'un fouet électrique, montez la crème fluide afin d'obtenir une texture mousseuse.
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Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la pour la lisser. Incorporez délicatement la chantilly à la maryse.
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