Crème Anglaise
One time I went to a birthday party and a deliciously simple chocolate cake was served to the kids. Once we had a slice on our plate, the birthday boys' mom came by and spooned out a lovely white vanilla sauce on each of our slices. What was this fantastic sauce? It was crème Anglaise! It is also the base for crème brulée, which I intend to learn how to make.
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(La version française de cette recette est en bas de la page)
CREME ANGLAISE
120 grams heavy cream (1 cup)
9 grams vanilla extract (2 tsp)
4 egg yolks
65 grams white sugar (1/3 cup)
In a small, heavy saucepan, heat cream and vanilla until bubbles form at edges.
While cream is heating, whisk together egg yolks and sugar until smooth. Slowly pour 1/2 cup of hot milk mixture into egg yolks, whisking constantly. Gradually add egg yolk mixture back to remaining milk mixture, whisking constantly. Continue to cook, stirring constantly, until the mixture coats the back of a spoon.
La version française
120 g de crème entière
4 jaunes d’œufs
65 g de sucre
de la vanille
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Chauffer la crème et la vanille dans une casserole.
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Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter un peu de la crème chaude dans les jaunes d’œufs, en mélangeant sans cesse.
Petit à petit, ajouter les jaunes d’œufs dans la casserole de crème chaude, en fouettant bien. Continuer de bien fouetter jusqu'à ce que vous avec une crème anglaise!